马铃薯其致毒成分为龙葵素,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。...
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发芽马铃薯中毒病因 马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵素大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵素，食用后发生中毒。...
发芽马铃薯中毒症状 常见症状：咽喉干燥、灼热感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水、失水、昏迷 发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状;还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降;严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。...
发芽马铃薯中毒检查 检查项目：血常规、B超、电解质、肝功能、肾功能 1、先做紧急洗胃处理，待病情稳定后再做常规检查。 2、采集标本，如排泄物、呕吐物、粪便剩余食物、用具等。一般未检出致病菌。可检测出龙葵素。 3、粪便检查：无白细胞或脓细胞，可有少量红细胞。 4、水电解质检查：主要包括水钠代谢紊乱、钾代谢紊乱、镁代谢紊乱和钙磷代谢紊乱。呼吸性酸中毒合并代谢性酸中毒时，常伴有高...
发芽马铃薯中毒鉴别 应与其他食物中毒相鉴别。 1、毒蕈中毒：主要症状是恶心、呕吐、腹疼、腹泻，以及发生多汗、流涎、瞳孔缩小、脉缓;溶血型可出现贫血、黄疽、血尿、肝脏肿大，严重的有生命危险。治疗用肾上腺皮质激素。脏器损害型较复杂，中毒最严重，出现多脏器损伤以肝、肾为主。肝肿大、转氨酶升高，可出现肝坏死，肾损害出现少尿、无尿、血尿等。 2、四季豆中毒：发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时。主要有恶心、呕...
发芽马铃薯中毒并发症 可并发中枢麻痹及呼吸衰竭。...
发芽马铃薯中毒预防 1、马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。 2、凡集体用餐饭前均要将要吃的每种饭、菜，各留一小份样品，以备万一食后有可疑中毒时，作毒物化验用。 3、购买肉菜瓜果，都要注意新鲜干净。要买经工商管理部门检验合格允许上市的“放心菜...
发芽马铃薯中毒治疗 1、早期应先行洗胃、催吐、导泻，洗胃液可采用1%～2%鞣酸溶液或茶水以沉淀龙葵素，减轻中毒，或服用蛋清、活性炭。 2、饮用绿豆汤或食醋，加速龙葵素分解。 3、反复出现剧烈吐泻者可给予阿托品注射，并注意补充水分，喝些糖水、淡盐水。 4、口唇青紫者，可用l%亚甲蓝，按每千克体重1～2毫克加于5%葡萄糖液200毫升中静滴。 5、对症处理：血压下降者可予升压药，呼吸循环衰竭时可应用兴奋剂，并做...
发芽马铃薯中毒饮食 1.发芽马铃薯中毒吃这些食物对身体好： 蔬菜(海带、猪血、胡萝卜等); 水果(山楂、菠萝、木瓜等); 多吃富含纤维的食物(如各种蔬菜、水果、糙米、全谷类及豆类) 2.发芽马铃薯中毒最好不要吃这些食物： 烟酒辛辣刺激食物(如辣椒，芥末，胡椒，浓茶，咖啡，可可等食品或饮料) 冷，热，硬食物...
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