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红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别

2020-10-25 20:32:14 发布 | 健康 | 血管 | 动脉硬化 浏览:27人次

红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别

1.根据葡萄的颜色不同,可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。用白品种酿造白葡萄酒,染色品种只能酿造红葡萄酒,而用红色品种可酿造从白色到深红色颜色各异的各种葡萄酒。

2.白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成,红葡萄酒是用葡萄汁(液体部分)与葡萄皮渣(固体部分)混合发酵而成,其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度,浸渍越强,颜色越深。

3.固体部分带给葡萄酒的不仅是色素,同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁,葡萄酒的颜色越深,其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。

所以,红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。

红葡萄酒的功效:1.红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化,提升血中高密度脂蛋白(HDL),促进血液循环,预防冠心病;

2.红葡萄酒中的白藜芦醇(RESVERATROL)具有抗癌作用;

3.红葡萄酒含有Flavonoids的抗氧化成分,可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。

4.红葡萄酒含有丰富的酚类化合物Procyanidols,可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。

5.红葡萄酒含有丰富的单宁酸,可预防蛀牙及防止辐射伤害。

葡萄酒的储存:1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立,以便酒液与软木塞接触,以保持软木塞的湿润;

2、理想的贮酒温度在10~16℃,温度愈低,成熟愈缓,湿度约在60%—80%,但湿度超过75%时酒标容易发霉;

3、恒温比低温更重要,要远离热源如厨房、热水器、暖炉等,温度比理想温度高5~10℃的恒温处,远比忽热忽冷温差大的地方理想,所以如果没有理想的贮酒设备,又想买些酒放着慢慢饮用品尝,可以用报纸、尼龙等材料包装起来,这样可减少外界温度变化的影响,然后装箱,再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏;

4、避免强光、噪音及震动的伤害;

5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起,以免酒吸入异味。

(责任编辑:zxwq)


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