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葡萄酒

2020-10-25 20:33:58 发布 | 健康 | 饮食 | 水果 浏览:36人次

相信大家对葡萄都不陌生吧?但对于葡萄酒你们了解多少呢?下面告诉大家其知识

葡萄酒来源和历史

1、葡萄酒的来源

在酒类历史上,葡萄酒的历史最为长久。大约有18000年的历史,其实其历史远比这个长,可以说有野生葡萄就有了葡萄酒。相传在18000年前,我们祖先还是原始人时候,他们在野外采择野果,吃不完的野果用石器装起来。等他们过一段时间再准备享用的时候,发现有一种水果会变成液体,而且味道更加美味,更重要的是它居然能够治疗也写疾病。这就是最原始的葡萄酒,也是最早的酒。

2、葡萄酒的发展

随着人类的发展,特别是人类为利益和资源的争夺的战争中,酒得到了快速发展。一是因为在战争中的刺激战士斗志,一是受伤中麻醉、消毒的一种原料,一是战争中交流的一种方式,还有一个是掠夺被征服者的一种方法。

随着人类的迁徙和扩散,人类在不同的地域和自然环境下栽种葡萄,以及葡萄品种的优选。现在世界上形成了最大的四个酒用葡萄种植圈:

(1)、欧洲半岛种植圈:这也是目前世界最悠久、最完美的种植圈。它包括法国、葡萄牙、西班牙、意大利等国家;

(2)、澳洲种植圈:主要是澳大利亚沿海的山林区域;

(3)、南美洲种植圈:主要是智利等沿海的山林地区;

(4)、北美洲种植圈:主要是美国的一些地区。

当然,中国的葡萄酒历史也非常久远,但是由于中国粮用酒发明和发展的比较早,由于粮用酒、特别是蒸馏酒的刺激、麻痹包括消毒、杀菌的能力远高于葡萄酒,所以酒用葡萄的种植和栽培在中国被忽视了,以至于目前酒用葡萄种植面积、种植树龄远远不如欧洲。

3、欧洲葡萄酒的产区情况

(1)、欧洲葡萄酒主要产于以法国南部波尔多为中心的沿海地区,包括法国、西班牙、葡萄牙、意大利。详见下图

(2)、欧洲主要酒品有葡萄酒、威士忌、啤酒、伏特加等。它们主要分布于下图:

二、葡萄酒的生产

葡萄酒是酒用葡萄打汁后自然发酵而得的天然饮品。具体的生产过程要从葡萄种植开始:

(1)、由于葡萄酒是不加其他任何辅助原料的,所以葡萄的质量决定了葡萄酒的质量,所以在欧洲有句话叫做好葡萄酒是种出来的;

(2)、这是因为葡萄酒里面酒精来源于葡萄中糖和酸的发酵,如果糖酸不够,发酵出的成品葡萄酒的酒精度就不够,而葡萄酒的口味与糖酸比有很大关系,和发酵的酵母也有很大关系。

(3)、发酵的酵母是指在葡萄园中繁殖的酵母,它因为千百年的繁殖和进化,在葡萄园中形成了一个小的气候。这些酵母附着在葡萄表皮,打汁后进入葡萄汁而进行发酵。就和中国四川还有韩国的泡菜缸差不多,不是几年就能复制的出来的。这也是中国目前还没有上等葡萄酒的原因。

(4)、葡萄打汁发酵中,要控制好温度、湿度等技术指标。要注意葡萄酒的成熟度,不能发酵成醋,呵呵!

(5)、发酵到预定要求时,要把葡萄酒装入橡木桶贮藏。目的是将葡萄酒中的一些醇类物质脂化成芳香类物质,同时吸收橡木桶的芳香。橡木本来既是香料也是保健品,所以聚集了这些精髓的葡萄酒自然是上等葡萄酒。

(6)、贮存到一定年限的葡萄酒,需要过滤灌装到玻璃瓶中,所以玻璃瓶的质量非常重要,它肩负起保证产品质量或者是提高产品质量的重任。一般都采用深色瓶子。

(7)、还有一个不得不说的问题是瓶塞,这个看似非常不重要的东西其实决定了产品货架期。好的葡萄酒都是用实木软木塞。而国产大部分用的是压缩而成的。好的葡萄酒都是卧式包装的,也就是酒瓶即使是运输过程中也是躺着的,这是因为防止瓶塞干燥后空气进入瓶中氧化产品而破坏产品质量。

三、葡萄酒的分类和等级

1、葡萄酒的分类

葡萄酒分类非常复杂,而且不同国家,不同地区也有各自不同的分类。但无外乎根据这几个指标:

按色泽分:白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒

按含糖量分:干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒

按二氧化碳含量分:平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒

2、葡萄酒的等级

各国的划分也千差万别,我们大体了解一下

法国法律将法国葡萄酒分为4级:法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中,法定产区葡萄酒占全部产量的35%,优良地区餐酒占2%,地区餐酒为15%,日常餐酒为38%。

一、法定产区葡萄酒,级别简称AOC,是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。

二、优良地区餐酒,级别简称VDQS,是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。

三、地区餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为VindePays+产区名,法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

四、日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)是最低档的葡萄酒,作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁,产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为VindeTable。

意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立,带有法国制度的影子,共分为四个等级:

DOCG(Denomina紫onediOrigineControllataeGarantita),表示法定产区的优质葡萄酒,是最高级;

DOC(Denomina紫onediOrigineControllata),表示法定产区酒,约等同于法国的AOC等级;

IGT(Indica紫oneGeograficheTipici),是优良餐酒,相当于法国的VDP等级;

VdT(VinodaTavola),是最普通等级的葡萄酒,相当于法国的VDT等级。

葡萄牙(西班牙)葡萄酒分类:

DOC(DenominationdeOrigenCalificada),是知名的原产地装瓶酒,等同于法国AOC;

Do(DenominationdeOrigen),是具有较高品质葡萄酒的象征;

Vdit(VinodeLaTierra),约等同于法国的VDP,又稍逊于DO级。

(责任编辑:zxwq)


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