【主要成分】 花生油的脂肪酸组成主要有棕榈酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)，亚油酸(linoleic acid)，花生酸(arachidic acid)，山萮酸(behenic acid)，油酸(oleic acid)，二十碳烯酸(eicosenoic acid)，二十四烷酸(lignoceric acid)等。花生油中还含特殊嗅味成分：已醛(hexanal)，γ-丁内酯(γ-butyrolactone)，壬醛(nonanal)，苯甲醛(benzaldehyde)，苯甲醇(benzyl alcohol)，2-甲氧基-3-异丙基吡嗪(2-methoxy-3-isopropylpyrazine)；芳香成分：1，2，3-三甲基环戊烷(1，2，3-trimethylcyclopentane)，1-乙基-3-甲基环戊烷(1-ethyl-3-methylcyclopentane)，4-乙基-2-甲氧基苯酚(4-ethyl-2-methoxyphenol)，4-甲氧基苯酚(4-methoxyphenol)，3-(1，1-二甲基乙基)苯酚[3-(1，1-dimethylethyl)phenol]，2，3，5-三甲基吡嗪(2，3，5-trimethylpyrazine)，2-甲基-5-丙烯基吡嗪(2-methyl-5-propenylpyrazine)，糠酸甲酯(methyl furoate)，3，5-二乙基-2-甲基吡嗪(3，5-diethyl-2-methylpyrazine)，2-乙酰基吡咯[1-(1H-pyrrole-2-yl)ethanone]，2，4-二甲基噻唑(2，4-dimethylthiazole)，2，5-二甲基噻唑(2，5-dimethylthiazole)，5-甲基-2-糠醛(5-methyl-2-furfural)2-已基呋喃(2-hexylfuran)，3-已基呋喃(3-hexylfuran)，2-乙酰基-5-甲基呋喃(2-acetyl-5-methylfuran)，2，3-二氢苯并呋喃(2，3-dihydrobenzofuran)。芳香成分的总量约19.77mg/kg，量主要的成分为吡嗪类化合物，含量12.33mg/kg，占花生油芳香成分总量的61.81%，其中2，6-二甲基吡嗪(2，6-dimethylpyrazine)最为重要，含量为3.92mg/kg，占芳香成分总量的19.83%；次要的成分为呋喃化合物，其中2，3-二氢苯并呋喃含量为1.61mg/kg，占芳香成分总量的8.14%。另含维生素(vitamin)E。
【药理作用】 用花生油每日皮下注射1次(0.05ml/100g)，共3d，可使大鼠的甲状腺轻度肿大，甲状腺摄碘率增高。花生油的水气蒸馏液有微弱的抑菌作用。在大鼠的实验性动脉粥样硬化的复制中，如以花生油配合其他高胆甾醇调料，可使主动脉产生与人近似的“动脉粥样变”，如以牛油代替花生油，则常产生血栓，病变与人不相似。
【用法用量】 内服：60-125g。外用：适量，涂抹。
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