如何鉴别花椒好坏？厨房必备的挑选小技巧有哪些？，市面上花椒种类多、品质参差不齐，怎么才能买到香味浓郁、麻味十足的好花椒？本文从颜色、气味、颗粒、触感等角度出发，教你5个实用的花椒挑选技巧，助你轻松避开“染色椒”“陈年椒”，吃得更健康更安心。
一、【看颜色】好花椒不是越红越好！
优质的花椒颜色应为暗红色或棕红色，表面略带光泽但不过于鲜艳。如果花椒颜色过于鲜红，甚至像染过色一样，要警惕是否是染色处理过的劣质椒。真正的优质花椒在阳光下会呈现出自然的红褐色调，且果壳完整、不开裂。
二、【闻气味】香味纯正才是关键
拿起一把花椒轻轻搓一搓，靠近鼻子闻一下，正宗的花椒应该散发出浓郁而清新的辛香麻味，没有刺鼻异味或者霉味。如果闻起来有酸味、发潮味或化学剂味道，说明可能是存放时间太久或加工方式不当的产品。
三、【摸手感】干爽不粘手才靠谱
用手捏几粒花椒，感受它的质地。好的花椒干燥酥脆，轻轻一捏就会碎裂，不会有潮湿黏手的感觉。如果花椒摸起来软绵绵的，说明可能受潮了，这样的花椒不仅香气减弱，还容易生虫变质。
四、【尝味道】麻得自然才地道
取一两粒花椒放入口中慢慢咀嚼，优质花椒的麻味应该是温和持久、逐渐释放的，不会瞬间刺激喉咙，也不会留下苦涩余味。如果吃起来发苦、麻味短暂或几乎没有麻感，那很可能是陈年老椒或掺杂了次品。
五、【选产地】不同地区风味大不同
四川汉源花椒以麻味重著称，适合做麻辣川菜；陕西韩城的大红袍色泽红润、香气浓郁，适合炖煮类菜肴；甘肃陇南花椒则兼具麻与香，用途广泛。可以根据自己的口味偏好选择不同产地的花椒，提升菜肴层次感。
额外小贴士：花椒买回家后建议密封保存，放在阴凉干燥处，避免阳光直射。也可以放入冰箱冷藏，延长保鲜期。使用前可稍微炒一下，更能激发其香气。想要保留麻味又不想吃到籽的朋友，可以用纱布包着花椒一起炖煮，方便又美味。