菠萝蜜是一种新鲜水果，在沿海地区称为菠萝，在华北地区称为菠萝蜜。菠萝蜜不但能够 立即服用，还能够用于制酒。菠萝蜜中带有菠萝蜜蛋酶，能够 和酒精产生化学变化，酿好的酒醇香爽口，并且对人体也是有一定的养生保健的功效，菠萝酒能够 加速人体的基础代谢，促消化，可是菠萝蜜酿好的酒储存的時间较为短，一定要尽早喝了。
菠萝，《本草纲目》载：“菠萝瓤味甘香，味酸，平，无毒性。主解渴解烦，解酒，养血，让人悦泽。核中仁味同，主益气，让人不饥，轻健。”
表明：菠萝蜜，味甘酸，温性。
菠萝蜜外果皮和瓜瓤中带有较丰富多彩的维生素b2和C，酒浸能够 使菠萝蜜的营养元素充足总混。菠萝蜜中带有的菠萝蛋白酶，具备抗感染、抗水肿及融解游离脂肪酸的功效。有过敏性体质的人多食菠萝蜜会因为胰蛋白酶皮肤过敏而造成菠萝蜜中毒了，称之为菠萝蜜病。因此 ，对菠萝过敏者不能服食本酒。
菠萝蜜 跟 菠萝 是二种不一样的东西。
秘方：zte中兴菠萝蜜1个，赤砂糖300克，酒酿2000ml。
方式 1
选择七八完善，有点香清甜味，按之稍软的菠萝蜜1只，摘除果柄及头部，将菠萝蜜连皮纵剖为4块，每片再切割成厚片，放进3000ml容积的广口瓶中，倒进酒酿，放糖，密封性侵泡，每2~3日略加摇晃1次，经1月上下就可以食用。菠萝蜜取下，削皮后能够 服用。
方式 2
第一，选择成熟情况较高、出汁率高、酸值适度的菠萝蜜，此外，菠萝蜜的质量要高的，无生虫及发霉状况。
第二，将菠萝去皮清洗，然后用单道磨桨机将菠萝蜜粉碎及打汁。
第三，将菠萝汁的酸值调节为0.8%到1.0%中间，然后，发醇的溫度维持在20℃到24℃中间，发醇的日数在一周上下。
第四，发醇以后，将桶中底端不必要的残余物质除去，随后然后发醇，此次的发酵时间最少为一个月的時间。
第五，特酿，在特酿全过程中，最好是能够 开展冷然解决，那样能够 除去一些不必要的残渣，促使酒更为的全透明清澈。
第六，配制，储藏菠萝蜜需要三个月的時间，以后，依据不一样批号的酒开展勾调，促使其酒要合乎菠萝蜜酒的标准，假如酿造出去的酒不足甜，能够 适当加些糖，促使酒的味道更为的美味可口。