青椒的颜色原本是青色的，但是一旦采摘下来，放的时间略长，青椒就会慢慢变黄最后变红。那么，青椒变黄了能吃吗？青椒为什么变黄？
青椒变黄了能吃吗
绿色青椒变黄能吃，只是口感和营养价值稍微差一些。
青椒黄椒红椒只是日照的长短不同而颜色不同！营养是相同的！除人工培养的椒！营养差点。只要没烂就可以了。
青椒为什么变黄
青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，当叶绿素含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就慢慢变黄了，并不仅仅是变黄，再放放就会变红的。
青椒有什么颜色
按道理来讲，黄的、绿的、红的它们应该都是从不同种类的树上长出来的。而且味道也不一样，在超市还为它们成立了不同的专柜，印象中黄色的是最贵的。但…令人万万没有想到的是，原来所有的椒都！叫！做！青！椒！只是成熟度不同而已。也就是说青椒会慢慢的变成黄色然后变成红色！
青椒怎么选购
瞧外观。外形饱满、有光泽，无伤、无腐烂的青椒较好。从底部看，基本在四瓣或四瓣以上；如果青椒光泽暗淡、在四瓣以下，说明发育得不好；如果有划痕或有腐烂的地方，最好就不要买了。
摸手感。新鲜的青椒摸起来厚实、坚硬，如果轻轻一按就能回弹，说明水分充足；如果摸着软软的，看着已经发蔫，按下去时皮皱皱的，说明时间较长，水分流失严重，不建议购买。