这一应该是炒以前沒有绰水，香菇在做以前需要焯一下，不然便会稍微酸酸的，它是香菇自身的味儿，能够 服用。香菇，别名刺芹侧耳，因其具备甜杏仁的香气和菌肉肥厚型如生蚝的口味而而出名。是近些年开发设计种植取得成功的集服用、药用价值、饮食疗法于一体的稀有食用菌菌种优良品种。销售市场上香菇商品比较多，普遍的如百山祖菌类凉拌菜——香菇、香菇提取液、既食香菇真空小包装、也有独立包装的包包香菇这些。
香菇有浅浅的甜杏仁香气，假如发觉有酒气造成，应当你放的時间较为长，沒有让它透气性，因此 会出现酒气造成，这可能是香菇霉变发醇造成乙醇而成，不建议再服用。
一般来说，异味重，烂掉，长发霉质多不适合再服用，防止服用后造成不适感反映。
香菇的储存很容易，包上保鲜袋或是纸袋子，放进冷藏室就可以，假如异味重或有液體外渗，说明早已霉变，不适合再服用，不能用包装袋装香菇，包装袋会产生水珠，易使其霉变。
香菇储存最重要的是防水，要防止水份残余在包装袋或是器皿上才可以长期储存，假如要储存一周以上，最好是放进电冰箱冷冷藏，才可以防止其霉变。
1、购买高品质香菇要留意一下标准：外型圆胖，菇柄肥厚，结实，颜色乳白色。
2、新鮮的香菇表层舒爽，不黏手，若摸上去有延展性，则说明水份充裕，吃起來才会细嫩美味可口。
3、含有淡淡的甜杏仁香的香菇才新鮮，倘若有恶臭味表层已霉变，不适合选购。