绍兴臭豆腐与长沙臭豆腐哪一个好一直便是大家异议很大的一个话题讨论，尽管这两个地区的油炸臭豆腐都归属于油炸臭豆腐，可是这在做法上边却有非常大的不一样，因此吃起來的口味也会具备很大差别。此外，绍兴臭豆腐古代历史的发展趋势历史时间也十分久远，今日就要我们一起来掌握绍兴臭豆腐的发展趋势。
绍兴臭豆腐是拥有 丰富多彩文化内涵的浙江省绍兴市汉人民俗休闲娱乐特色小吃，归属于浙特色菜。至今已有近上千年的历史时间，其最风景的时期追朔到清康熙年里，康熙皇帝一日在吃完王致和油炸臭豆腐后豪情壮志发大财，挥毫题下“青方”二 字，促使油炸臭豆腐马上名满天下，据历史时间资格证书慈禧也是有吃油炸臭豆腐的爱好，还将其列入御善凉拌菜。 油炸臭豆腐美味，其知原因還是那一坛好卤，卤的做法极为繁杂，不仅是用新鲜水果腌渍让其当然发醇，只是在其腌渍和发醇全过程中持续添加各种各样香辛料用心调配，沒有两年的時间害怕称老卤或好卤，只有称之为清卤，一坛好的卤汁经常有二十以上的年分。
油炸臭豆腐是绍兴美食的必修课程，但对大部分外省人而言也是最伤心的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也是有炸的，炸的比较多见，由于吃起來便捷，蒸的就会有大量的生活中的味儿，细品品实际上鲜香无限。喜欢的是闻臭而动，不喜欢的是避之唯恐不如。个中高手吃起來是无需加一切调味品，要的便是原生态的“臭”。如今杭州市也是有油炸臭豆腐，有时候还可以解解思念，但是总感觉比不上绍兴市小弄堂里的够劲，笑嘻嘻的老年人守着暖洋洋的火炉，窄窄的街巷里是年老时间一长的平静的味儿。
历史时间
卤在香料的配方上极为注重，平常人一般仅仅添加黑芝麻粉、八角茴香、八角等，真实的好卤添加的香辛料有十几种之多，其占比也十分严苛，俗话说得好：有一千个水豆腐郎，就有一千百种油炸臭豆腐。其含意便是其卤水的配制和时代不一样，做出去的油炸臭豆腐味儿也就各不相同了。一提及绍兴市的进食，仿佛一直不可或缺臭的霉的腌的，和甘冽澄澈的鉴湖水，超然物外的西施美人产生了独特的比照，做为绍兴人，针对这一点，我一直以鲁迅先生徐文长为楷模，表述为吃的是油炸臭豆腐霉豆腐，出去的确是锦心绣口的好的文章。