银耳怎么挑选才新鲜？这些小技巧你知道吗？，市面上的银耳五花八门，颜色白的像雪，黄的像土，到底哪种才是好银耳？教你从色泽、气味、泡发率到触感4个维度判断银耳优劣，避开硫熏、陈年、掺假雷区，附赠3个实用挑选口诀和泡发小妙招！
一、【看脸识银耳】从外观初步判断品质
优质干银耳应呈现自然米白色或淡黄色，朵形完整、大小均匀，表面有轻微光泽但不刺眼。如果银耳白得发亮，甚至带有荧光感，可能是经过硫磺熏制或化学漂白处理，建议谨慎选购。
二、【闻香辨真假】气味是关键参考指标
天然晒干的银耳应有淡淡的清香或无明显异味。若靠近闻有刺鼻气味、酸味或药水味，则可能添加了防腐剂或硫磺成分，这类银耳长期食用可能对健康造成潜在影响，不建议购买。
三、【手感识内功】用手捏一捏更靠谱
优质的干银耳质地轻脆，手指轻轻一捏就会碎裂，说明含水量低，利于长期保存。若摸起来软绵绵、有黏连感，说明受潮或存放时间过久，容易滋生细菌，建议优先选择干燥易碎的银耳。
四、【泡发见真章】泡一泡才知道实力
真正的优质银耳泡发后会变得柔软而有弹性，体积膨胀明显，一般可泡发至原重的6~8倍，甚至更多。如果泡发后依然干瘪僵硬，或者迅速烂掉，说明品质较差或加工过程中存在问题。
五、【挑选黄金法则】记住这3个小口诀
①“一看二闻三捏法”：先看外观是否自然，再闻是否有异味，最后捏一下是否干燥；
②“泡发率要够实在”：泡发后体积越大，说明胶质越丰富，营养更足；
③“产地也有讲究在”：福建古田、四川通江、云南腾冲都是银耳的传统优质产区，可以作为选购时的参考。
给爱喝银耳羹的你：挑选银耳时不要一味追求“白”，自然的颜色才是健康的象征。泡发前用温水浸泡2小时以上效果最佳，泡好后去掉底部发硬的部分，口感更佳细腻顺滑。日常储存建议放在阴凉干燥处，密封防潮，避免阳光直射。