银耳到底吃什么部位？吃对了才营养满满！，银耳被誉为“平民燕窝”，但你知道到底哪个部分最有营养吗？很多人只顾着泡发和炖煮，却忽略了真正精华所在。本文带你认清银耳的可食部位、营养价值以及日常挑选与烹饪小技巧，让你吃得更科学、更养生。
一、【银耳的核心部位】白色胶质才是黄金部位
银耳最值得吃的部位是它的“耳片”，也就是我们常说的“银耳伞盖”或“银耳花”。这部分质地柔软、富有弹性，在泡发后会变得晶莹剔透，富含天然植物胶质和多糖成分，是提升口感和营养价值的关键。
这部分不仅能增强饱腹感，还能促进肠道蠕动，帮助身体代谢废物，是很多轻食达人推荐的“低热量高纤维”食材。
二、【别扔掉的“根部”】其实也有妙用
很多人以为银耳的“根部”又硬又苦不能吃，其实只要处理得当，它也能派上用场。根部含有一定的膳食纤维，适合在煲汤时加入，增加汤体的浓稠度和风味。
注意：根部不宜直接用于甜品或凉拌菜，建议提前泡发更久，并在烹饪过程中适当延长加热时间，使其软化。
三、【如何挑选优质银耳】一看二闻三摸
挑选银耳要掌握三个要点：
①颜色：优质的干银耳呈自然米白色或淡黄色，颜色过白可能经过漂白处理；
②气味：应有淡淡的清香，若有刺鼻异味则不建议购买；
③手感：干爽无黏腻感，捏起来不潮湿为佳。
建议选择完整无碎屑的整朵银耳，避免选购颜色发黑或有霉斑的产品。
四、【泡发与烹饪技巧】让银耳更好吃
泡发银耳的小窍门：
①温水泡发比冷水更快，大约30分钟即可完全舒展；
②加少许盐可去除杂质并提升洁净度；
③泡好后去掉底部较硬的部分，保留柔软耳片。
烹饪建议：
- 炖甜品：建议切小块，更容易出胶，口感更滑润；
- 凉拌：搭配黄瓜、木耳等清爽食材，淋香油提味；
- 煲汤：适合搭配瘦肉、莲子、百合等食材，滋补养颜。
五、【银耳的健康价值】不只是美容那么简单
银耳被称为“菌中之冠”，其核心优势在于丰富的天然多糖和植物胶质，有助于滋润肺部、促进肠道健康，同时低热量、低脂肪，是控制体重人群的理想食材。
此外，银耳还含有一定量的维生素D和硒元素，有助于强健骨骼、提高免疫力。不过要注意的是，银耳虽好，也不宜天天大量食用，适量摄入才能发挥最佳效果。
温馨提示：新鲜银耳并不比干银耳更有营养，反而因保存不易容易滋生细菌。建议优先选择正规渠道购买的干制银耳，安全又方便。