一、原料来源与采摘时期
桑芽茶，顾名思义，主要选用桑树刚刚萌发的嫩芽为原料，采摘时间通常在春季，此时的桑芽鲜嫩，富含丰富的氨基酸和维生素C，口感清香，营养价值极高。相比之下，桑叶茶则是用桑叶制作而成，一般在桑树生长旺盛期，即夏季采摘，此时的桑叶翠绿，营养成分虽不及桑芽，但叶片更为丰富，含有更多的膳食纤维和矿物质。
二、功效与健康益处
桑芽茶以其独特的嫩芽，被誉为“春茶中的贵族”，具有清热解毒、润肺止咳、美容养颜的功效，特别适合春季饮用，有助于调节体内湿气。桑叶茶则更注重保健作用，含有丰富的抗氧化物质，有助于降低血压、血脂，对于预防心血管疾病有一定帮助，同时还有助于改善消化系统功能。
三、加工工艺与风味特点
桑芽茶的制作工艺较为精细，需经过清洗、蒸熟、揉捻、烘干等多个步骤，保留了桑芽的原始风味和营养。其汤色清澈，滋味甘甜，带有淡淡的清香。桑叶茶则相对简单，一般只需晒干或炒制，口感稍显粗糙，但其特有的涩味中带有丝丝甘甜，回味无穷。
总的来说，桑芽茶和桑叶茶虽然都源自桑树，但因采摘时期、原料选择以及加工方式的不同，各自呈现出独特的风味和健康效益。选择哪一种，取决于个人的口味偏好和养生需求。无论是追求清新雅致的春天气息，还是寻求保健养生的效果，桑芽茶和桑叶茶都是大自然赋予我们的天然佳饮。