01
将大虾剁去虾须、虾足,挑去沙线;
02
葱洗净切段;
03
姜去皮洗净切片,拍松;
04
大虾用精盐、葱段,姜片(拍松)、料酒、五香粉腌渍入味;
05
入味的大虾沾匀面粉;
06
勺内加油烧五成熟,下入大虾炸透;
07
至外皮酥脆捞出摆入盘内即成,配花椒盐、辣椒末料碟上桌。许多冷拼菜肴均配有装饰物,此款是中间垫以生菜,上置萝卜花,四周用黄瓜片围上。一般在制作方法上均未涉及,这里予以说明:装饰的目的一为使盘央丰满,二为增加色彩,以便美观,家庭制作均可省略。
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