01
将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟,取出抹干,用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香。
02
淋下酒再注入清汤,待煮滚后放下整只鸭子,盖上锅盖用小火烧煮半小时左右,将鸭盛入大碗内,并将剩余之汤汁也淋上,隔水用大火再蒸60分钟。
03
将鸭取出,待冷后对剖成两半,再将全部鸭骨折除,然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉。
04
再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄,至皮酥为止。炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片),排列在大碟内。
05
另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好,摆放妥当,成一只全鸭形状,另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。
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