01
将黄鱼肉洗干净并取出鱼皮后,将鱼肉切成2厘米宽的长条,斜刀批成0.3厘米厚的片,再切成1厘米见方的丁。
02
锅内滑进适量清油,烧热,再下猪油烧至至四成热(约88℃)时,将鱼丁入锅划散,约10秒钟后倒入漏勺沥去油。
03
再放入鱼丁及米苋,边转炒锅,用勺推动均匀,起锅盛入碗内,撒上火腿丝,淋上熟鸡油即成。
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