01
将鲇鱼(鲶鱼)收拾干净,切成段,用清水浸泡10分钟;
02
冬笋切片;
03
油菜心一切两半;
04
分别将冬笋片和油菜心放入沸水锅中烫一下捞出;
05
葱切段、姜切丝;
06
鸡蛋放入油锅中逐个煎成荷包蛋,盛出备用;
07
将锅置于旺火上,倒入植物油30克烧热,放入葱段、姜丝炸出香味,添入高汤(1000克),放入鲇鱼段,加入料酒、精盐、酱油;
08
烧开后放入煎好的荷包蛋,再烧开,撇净浮沫,用小火煨炖20分钟;
09
待鲇鱼透熟,汤汁味浓时,放入冬笋片和油菜心;
010
烧开后,放入味精和胡椒粉,撒上香菜段即可。
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