01
将蟹放在碗内,用开水烫至八成熟;
02
淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克);
03
虾仁腌半小时后捞出待用;
04
将高汤23克、味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
05
用中火将炒锅内油烧热,烹入黄酒,加二汤30克、精盐,放入银耳煨1分钟,倒出水分;
06
将炒锅内油烧热烹入黄酒,加上汤、味精,放入银耳,用湿淀粉勾芡;
07
将炒锅油烧热,将虾仁泡油,放入蟹,再立即倒入笊篱中沥油;
08
将炒锅油烧热,放入虾仁、蟹,倒入芡汁,加猪油炒匀上碟,周围用银耳伴边即成。
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