01
将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。
02
然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
03
选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块。
04
将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。
05
锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味。
06
放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
07
大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓。
08
然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。
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