01
将草鱼宰杀后，清洗干净。片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止。
02
用75毫升清水加入干淀粉调成湿淀粉。接着加入精盐、味精及12的粉浆，拌挞约3分钟。
03
把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成厚约2厘米的方形块，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟。接着把鱼青取出冷却后，切成3毫米厚的片，再切成细丝。
04
将鸡肉洗净后，切成细丝。将香菇洗净后，切成细丝。
05
将韭黄择洗干净后，切成段。
06
烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1分钟，取出沥干水。
07
鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀。
08
旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起。
09
余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加1500毫升开水、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸。
010
接着用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。
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