01
把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1厘米，刀深度约为乌石参厚度的一半。将葱洗净后，切成段。
02
将姜洗净后，切成片。用锅下清水750毫升，加入黄酒15克、酱油10克、生姜5克、葱5克同海参同滚3分钟。
03
把海参捞起，锅里的姜、葱水倒去不用。另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，过清水洗干净，放在海参上面。
04
往锅里加入生姜5克、生葱5克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升，放进蒸笼蒸约1小时。蒸至海参够身为至。
05
将干贝洗净后，用小碗盛起。往碗里加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20分钟取出待用。
06
用锅下沸水，把鸡丁、肥膘丁，下湿生粉拌匀。将鸡丁、肥膘丁投入滚水。
07
把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊篱。海参从蒸笼里取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等。
08
倒出碗内的原海参汤不用。把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里。
09
用大汤碗或大汤窝，把海参碗翻入大汤碗。用干净锅下上汤1000毫升，加入味精、精盐、酱油5克，汤稍滚。
010
稍滚后，去净汤沫，下少量胡椒粉。调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上，后把上汤淋入海参即可食用。
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