惯吃陈粮癌症高发 科学防癌从防粮食发霉做起

　　惯吃陈粮癌症高发 　和睦村一年因癌症死亡近30人

　　和睦村地貌为一条“S”形狭长山谷，全村共900多口人。“村里07年患癌症死了近30人，现在有所改善，今年也已经死了7名癌症病人。”和睦村村支书黄青山介绍，该村属山地丘陵，气候比较潮湿，农作物容易霉变，而轻微霉变表面根本不易察觉，生性节俭的山里人对存放过久的食物都舍不得丢弃，同时又大多喜爱吃腌制的腊肉及自酿的米酒。

　　可以引起癌症的霉菌有多少种？

　　可以引起癌症已确定化学结构的霉菌毒素有十多种，如麦角菌产生的麦角碱，杂色曲霉、构巢曲霉所产生的杂色曲霉素，黄曲霉、寄生曲霉、棒曲霉所产生的黄曲霉素，都是致实验动物肝癌的致癌物质。由赭曲霉、硫色曲霉产生的赭曲霉素可诱发小鼠肾肿瘤，冰岛青霉产生的黄米毒素、皱褶青霉和缓生青霉产生的皱褶青霉素、灰黄青霉产生的灰黄霉素均能引起小鼠肝癌，串珠镰刀菌产生的镰刀菌毒素及交链孢霉产生的交链孢霉素能引起大鼠前胃和食管鳞癌，还有其它一些霉菌毒素可引起实验动物的肝癌、肉瘤、胃癌、结肠癌、乳腺和卵巢的肿瘤等。研究证明：一些霉菌能在食物内促进致癌物亚硝胺的形成。

　  凡食物中黄曲霉毒素污染严重的地方，肝癌发病率高。黄曲霉主要污染粮食、油类及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。此外，干果类中的核桃、杏仁、榛子、奶制品、干咸鱼、干辣椒、干萝卜条等。

　　发霉的粮食在我国引起的危害如何？

　　在我国肝癌高发区的调查研究，也发现肝癌的高发与吃了被霉菌污染的粮食有关。我国广西扶绥县是肝癌高发区之一，在20世纪70年代就发现当地的花生、玉米发霉现象较多，用当地发霉花生做饲料，竟可使80％的大白鼠喂养6～15个月中死于肝癌。

　　我国华东地区气候比较温暖潮湿，粮食如保管不好，很容易发霉。例如江苏省南通地区70～80年代调查，食用容易发霉的玉米占食用粮10％以下的地方，肝癌死亡率为12/10万人口，食用玉米占食用粮50％以上的地区，肝癌死亡率高达53/10万人口。

　　我国食管癌高发区河南省林县，居民的粮食被霉菌污染也较多，在20世纪50～60年代，农民习惯做一次窝窝头、玉米饼要吃好几天，把这样的食物掰开时，可以拉出粘丝，这是被霉菌严重污染的现象。用当地的霉菌和霉菌毒素污染的食物喂养大白鼠能诱发出大鼠食管和前胃的癌症。

　　从以上的资料可以说明，发霉的粮食、饲料可以使人类和动物发生肝癌，食管癌和胃癌的发生也与霉菌毒素污染食物有关。而发霉粮食的急性中毒可引起人或动物在较短时间内死亡。发霉的粮食、食品、饲料包括大米、小米、小麦、玉米、粮食加工的糕点、饼类、饭、馒头、窝窝头等熟食，还包括花生粉、棉子粉和其它饲料。

　　国际癌症研究所（IARC）已评定黄曲霉毒素是具有足够证据的人的致癌物。

　　为了预防癌症，如何预防粮食发霉？

　　防霉是一系列的工作。在收割粮食时，要快收快打，尽量不要让粮食受到雨淋。收割下的粮食一定要充分晾晒或用机器烘干，使粮食中的水份要少于16％。粮仓要通风、防潮、防升温、防发霉。粮食的温度如果在25～30°C,粮食含水量达17～18％，霉菌生长繁殖最快，产生毒素最多。粮食运输途中，不能受潮或升温。粮食加工的厂房和设备要清洁、干燥。食品商店和摊贩要有食品保鲜存放的条件，并有明确的保质期。

　　明显发霉的粮食是不能吃了，那么，很轻度发霉的粮食，舍不得扔掉，怎么办呢？

　　明显发霉的粮食不能吃，也不要用它喂家禽和家畜，以免人、禽、畜中毒或致癌。极轻度发霉的粮食，如大米、小米等，在下锅煮饭前，需认真淘洗，多用手搓擦，多用水冲洗，可以搓洗掉粮食表面的部分霉菌及其毒素。紫外线和一般煮沸高温不能使黄曲霉毒素破坏。用0.5%～1%小苏打煮稀饭可破坏部分毒素。

　　市上近来出售用塑料袋包装的免淘米，说明下锅前不须淘洗，这样对吗？

　  免淘米顾名思义是新粮，里面很少杂质，没有掺假，比较干净。但是粮食的水分如果高于16％，保存的室温稍高，尤其经过夏天，塑料袋里面的粮食同样会发霉的。所以为了吃得放心，对保存一些时间的免淘米，还应先淘洗淘洗，然后下锅做饭。生活经验告诉我们，用塑料袋装食品是很容易发霉的。

　　我们提倡每家每户把粮食保管好，防止粮食发霉。提倡多吃新鲜粮，少吃陈粮。不吃霉菌污染的食品。

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