01
猪手修净,在肉部每隔2厘米花一刀,深度为肉厚的一半。川椒炒香研末,生葱剁茸,用碗盛起加入绍酒,盐开匀,涂擦在猪脚内部。腌半小时把肉上叉。燃烧木炭,叉架起在火面上,把肉转动烤,先烤肉部和两边,后才烤皮,烧至4-5成熟时,用铁针由肉部穿过皮部,再由皮部穿过肉部,连续穿几次。
02
再把肉继续烤至猪皮转黑色时,将叉吊开离火位,用果刀刮掉猪皮焦黑物,再烤黑,再刮,连续至4次。
03
最后一次要刮至猪皮呈金黄色为止,取出将瘦肉切件先落碟垫底,肥肉连皮斜刀切片盖面,碟边伴葱头花、芫荽,跟潮州甜醋2碟上席。
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