01
宰杀山鸡，放血，去皮、内脏，剁成排骨块。
02
洗净胡萝卜、姜、葱和蒜，胡萝卜切滚刀块，姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松。
03
往锅中放入适量清水，旺火烧沸，放入山鸡块稍烫后取出。
04
山鸡块过冷水，放入砂锅中。
05
往砂锅中放入葱、姜、酱油，煨制山鸡约10分钟。
06
熟猪油入锅，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声。
07
放入胡萝卜块，继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤，急火烧。
08
待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂。
09
待汤汁剩12时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。
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