01
鸡洗净剁去爪、翅尖,掏除内脏,剔除腿骨下段。猪肉切成丝。
02
姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。
03
网油洗净控水。
04
鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍,再放上葱、姜片腌上入味。
05
用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。
06
将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝,再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。
07
把鸡用网油(擦去水分,抹上蛋糊)包上。
08
把包好的鸡上香油。
09
再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底,将鸡肉剁成条形放于馅上边。
010
椒盐另装碟随鸡上桌即成。
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