01
取淀粉约25克放一干净碗内加水调制成湿淀粉备用;火腿切碎成末;
02
向一干净碗内打入一鸭蛋，取清(蛋黄留用)打散，用筷子搅拌均匀成茸料;
03
鸭蛋黄煮熟，捣成细末，分别装入装满茸料的小圆碟的右半边上，理成一S形状;
04
取适量火腿末分别装入S形的左半边上，在蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁;
05
在旺火下上笼蒸约10分钟后取出，晾凉，装入一干净盘内成太极鸡;
06
向一干净炒锅内倒入适量鸡清汤，在旺火下烧沸后调入适量酱油、味精，再用适量湿淀粉调稀勾成薄芡，淋在太极鸡上，再撒上少量胡椒粉，淋上适量芝麻油就完成
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