永济扯面怎么做？家庭版配方和技巧有哪些？，想在家做出劲道弹牙的永济扯面却无从下手？别急！这篇问答手把手教你掌握正宗做法，揭秘和面、揉面、拉面的关键技巧，附赠3个提升口感的小妙招，轻松搞定地道山西风味。
一、【和面秘诀】水粉比例是关键
永济扯面的灵魂在于“筋道”，而筋道的秘密就在和面上。推荐面粉与水的比例为2:1，比如500克中筋面粉配250毫升清水。加入少许盐（约3克）可以增强面团弹性，但不要放太多以免影响延展性。
和好后要静置醒面至少30分钟，让面筋充分松弛，这样后续拉伸才不容易断。
二、【揉面手法】讲究“三光”原则
揉面要做到“手光、盆光、面光”。先将面粉倒入盆中，一边加水一边搅拌成絮状，然后开始揉面。揉的过程中可以采用“推压法”，即用手掌向前推压面团，再折叠回来反复揉搓。
揉至表面光滑、不粘手即可盖上湿布进行醒面。醒面可以让面团更柔软、延展性更强，是成功拉出长条面片的重要步骤。
三、【扯面技巧】油润顺滑是关键
醒好的面团分成若干小剂子，搓成长条后刷一层食用油，再次醒发10分钟。这是为了让面团更加润滑，便于拉伸。
操作时双手握住两端，边拉边抖，利用惯性将面条拉长，最后在案板上轻轻一摔，形成劲道十足的扯面。动作要轻柔连贯，避免用力过猛导致断裂。
四、【搭配建议】家常口味也能很地道
永济扯面的传统吃法是配上西红柿鸡蛋卤或牛肉臊子，也可以根据个人口味选择炸酱、麻酱、油泼辣子等调料。喜欢清爽口感的可以直接拌入蒜泥、香醋、香油和葱花。
如果想吃得更丰富些，可以在煮面的同时准备一些青菜、豆芽、黄瓜丝等配菜，营养均衡又开胃。
五、【储存窍门】一次多做也能保鲜
如果一次做了很多面，可以将未煮的生面刷油后盘成团放入保鲜袋，冷藏保存2-3天。煮熟后的面最好当天吃完，若有多余，可晾凉后拌少许油防止粘连，第二天加热即可复原口感。
给爱吃面的你一点提醒：掌握好水粉比例、醒面时间和拉面技巧，你也能在家做出媲美山西老店的永济扯面。记得每次操作前保持案板干净，手部干燥，这样更容易拉出漂亮的长条面哦！