一、银耳的选购与清洗
选购银耳时，首先要看其颜色，优质的银耳呈淡黄色或微黄，色泽均匀，无杂质。其次，摸起来应略有弹性，干燥而不硬。购买后，将银耳浸泡在冷水中约3-4小时，期间可更换几次水，以去除表面的杂质和异味。清洗时，轻轻撕开，去除蒂部的黄色部分，保留洁白的部分。
二、银耳的炖煮方法
1. **传统银耳羹**：将泡发后的银耳撕成小块，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。可加入红枣、枸杞、冰糖等配料，增加营养和口感。炖煮时间一般在2-3小时，直至银耳软糯，汤汁粘稠。 2. **银耳炖鸡汤**：银耳与鸡一起炖煮，能提升鸡肉的鲜美，同时银耳的胶质也能使汤汁更为醇厚。将鸡洗净切块，与银耳一同入锅，加姜片、料酒，小火慢炖至鸡肉熟透，银耳软烂。3. **银耳燕窝炖品**：银耳与燕窝搭配，是滋补佳品。将银耳和燕窝分别泡发，银耳炖至半透明，再加入炖好的燕窝，继续小火慢炖，最后加入适量蜂蜜调味。
三、银耳的保存与食用建议
炖煮好的银耳应尽快食用，若需保存，可放冰箱冷藏，但不宜超过3天。食用时注意观察银耳是否发黑，有异味则不宜食用。银耳虽好，但因其性质偏寒，脾胃虚寒者需适量食用，以免影响消化。银耳，以其独特的口感和丰富的营养，成为许多人心中的滋补圣品。无论是单独炖煮，还是与其他食材搭配，都能烹调出一道道美味且健康的菜肴。记住，耐心和细心的处理，才能真正领略银耳的美味与滋养。