01
将鸭宰杀,褪毛,洗净,进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断,作“牛角”造型。
02
鸭腿骨剔拆上半截,下半截保留作“牛腿、造型用。
03
然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝,加葱入锅炒熟,晾凉,然后灌入鸭腹中,在颈处打个结。
04
将鸭作“卧牛”造型,头回伸,翅腿摆成牛腿卧煀状,用麻绳捆牢,放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。
05
然后放入大盆,加葱结丫姜块、绍酒,加水至浸没,上笼屉旺火蒸酥,倒入漏勺,拣去葱姜,沥干水,抹上酱油。
06
锅中下菜油,至八成热时,将鸭入锅炸成金黄色起锅,沥油。
07
按造型要求装入盘中,再抹上芝麻油。
08
将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过,鸭嘴插入耳孔成牛耳状,翅尖插入眼窝成牛角状。
09
菜叶切丝炸成菜松,围放“金牛”四周即成。
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