01
将麻雀宰杀洗干净。
02
把雀身解剖成两开,用刀拍扁,打成密纹花刀,剁成黄豆粒大小的小丁,再放入盆内。
03
麻雀丁内加入调料酒、姜汁、盐,搅拌均匀,再添一点水、加入淀粉上好浆。
04
将白菜的外叶去除,只取嫩心,再切成0.5厘米大小的象眼片。
05
把葱的根须去掉,洗干净,只取葱白切成葱丝状。
06
将花椒投放热油锅内炸出香味,连花椒倒入碗内,制成花椒油,待用。
07
在炒勺内加入油,烧至半热,把白菜心放进去,用热油“冲”一下,捞出,控净油。
08
再烧至六成热,然后将上好浆的雀渣放再锅中过油滑好,然后用热油略炸一会,捞出控净油。
09
在勺内加油,放入姜末、蒜末炝锅。
010
放入料酒,添半勺水,开后勾熘芡,下白菜、葱丝、雀渣,将花椒油淋入,盛在大鱼盘内。
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