01
把鸡脯肉洗净，煮熟，切成0.3厘米薄片。
02
胡萝卜洗净后刮去外皮，去掉黄心，再剁成碎末备用。
03
鸡蛋清放在碗里，用筷子朝一个方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子为止。
04
将梭鱼宰杀洗净，取净肉砸成细泥，加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐拌匀。
05
倒入打成泡沫状的鸡蛋清，加放熟鸡油，搅匀成鱼肉泥。
06
把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形，上面撒上干淀粉，摊上鱼肉泥，再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面。
07
摆放好后用旺火蒸15分钟，取出晾凉。
08
把鸡肉切成长5厘米、宽3厘米的长方块，面朝上摆在汤盘内上屉蒸热。
09
将鸡汤放入炒锅内，再加入精盐、黄酒5克，用旺火烧开，下入味精、熟鸡油搅匀，浇在鸡肉块上即成。
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