01
将茄子去皮切成1厘米厚、3厘米宽、6厘米长的块,两面剞上一字花刀。
02
向茄块加入盐少许,腌约15分钟,轻轻挤去部分水分待用。
03
水发香菇切成丁,鸡蛋清搅匀待用;
04
炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,将茄块逐块挂上蛋清糊下锅,炸呈金黄色,出锅沥油。
05
炒锅留底油,下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖,煸炒入味。
06
再放入茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升,小火烧4~5分钟,待汁收浓,淋上香油即成。
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