01
将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出。
02
大葱洗净切段。
03
姜洗净切片。
04
大蒜切末备用。
05
将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。
06
放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
07
撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
08
旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
09
取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
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