01
取大白菜的菜心,用刀纵劈成四瓣,洗净。
02
大白菜下开水锅氽烫,捞出,过冷水。
03
将大白菜放在温汤中浸煨两小时。
04
葱油入锅,小火煎蟹黄,加少许盐,待油清色黄红,出香味时,盛入碗中。
05
将白菜心置汤勺中,加煨菜清汤,上火烧开,加入精盐,小火煨3至5分钟。
06
用筷子将白菜心摆入特制的淡绿色白菜盘中,呈白菜形。
07
汤勺加少许蟹黄油,上火沏入清汤,加精盐、味精,搅入绿豆淀粉,调成“米汤芡”,淋在白菜上。
08
煸热蟹黄油汁,覆于菜上即成。
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