01
将买回来的带皮的新鲜五花肉在火下将皮烤至变焦发黑;
02
在一干净盆中倒入适量温水,将燎煳的五花肉浸泡在温水中,再用干净小刀刮去煳皮后洗净;川冬菜洗干净后切成大小适中的段;
03
泡辣椒切成约1厘米的粒;取适量葱、姜在清水下洗干净后用刀拍破并切成段、末;
04
干净汤锅放旺火上,再将五花肉放进汤锅内,当肉变得没有血色的时候捞出。用一条干净纱布擦干肉皮面上的水分,抹上蜂蜜;
05
向一干净油锅中放入植物油大约500克,在旺火下烧热至六成热的时候将肉皮朝下地放入油锅中,炸成黑红色时取出,晾凉;
06
等五花肉变凉了之后放在砧板上切成长约60毫米,厚大概3毫米一共12片,余下的肉切成大小适中的片,待用;
07
将刚开始切的12片肉皮向右平铺在砧板上,适量冬菜铺在肉上,由里往外卷成肉卷;
08
在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒,肉皮向下,码放在碗中,余下的冬菜和肉垫入碗底;
09
加适量酱油、料酒、精盐和之前准备好的葱、姜,上笼蒸;
010
大概过40分钟后,把笼取出,反扣在一干净盘中就完成。
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