01
豆腐捏碎,用绷筛过滤两三遍成极细之豆茸;
02
豆腐茸放精盐及味精拌匀;
03
蛋清用筷子使劲搅打发泡,拌在豆腐里;
04
取一汤盆,盆底涂油,将调好的豆茸倒上,用小刀轻轻刮平;
05
再将青椒、胡萝卜、黄瓜等蔬菜切成所需的各种形状;
06
在豆茸上随意拼摆成图案,上笼蒸七八分钟取出;
07
烧一锅清汤,放精盐、味精、鲜菇、木耳、菜心,倒入大汤盆中;
08
将蒸好的豆茸轻轻浮滑入汤中,图案立时浮于汤面上,如同竞放的百花,故名豆腐百花汤。
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