【主要成分】 中华绒螯蟹可食部100g含水分80g，蛋白质14g，脂肪2.6g，碳水化合物0.7g，灰分2.7g；钙141mg，磷191mg，铁0.8mg，维生素（vitamin）A230u，硫胺素（thiamine）0.01，核黄素（riboflavine）0.51mg，烟酸（nicotinicacid）2.1mg；微量（0.05%）胆甾醇（cholesterol）。还含三磷酸腺苷酶（ATPase），α皮黄质（α-doradexanthin），叶黄素（lutein），虾黄质（astaxanthin）。肌肉含10余种游离氨基酸，基中谷氨酸（glutamicacid），甘氨酸（glycine），脯氨酸（proline），组氨酸（histidine），精氨酸（arginine）量较多。含酰基酶A脱氢酶（acyl-CoAdehydrogenase），磷脂（phospholipid），三酰甘油（triglyceride）。前鳃及后鳃含环磷酸腺苷依赖性蛋白激酶（Camp-dependentproteinkinase）。后鳃含-5-羟色胺（serotonin）和多巴胺（dopamine）的受体，蛋白激酶（proteinkinase）C。前鳃、线粒体部分、微粒体部分含Na=K-三磷酸腺苷酶。血淋巴含去甲肾上腺素（noradrenaline），多巴（dopa）。日本螯蟹肉及血中含蛋白质、脂肪、糖类、无机物等。蛋白质经酸水解后得天冬氨酸（asparticacid），谷氨酸，胱氨酸（cystine），甘氨酸，组氨酸，亮氨酸（leucine），赖氨酸（lysine），蛋氨酸（methionine），苯丙氨酸（phenylalanine），脯氨酸，丝氨酸（serine），牛磺酸（taurine），色氨酸（tryptophan），酷氨酸（tyrosine），缬氨酸（valine），丙氨酸（alanine），精氨酸等。脂类有磷脂（phospholipid），胆甾醇（cholesterol），三酰甘油。粮尖有海藻糖（mycose），乳糖（lactose），麦芽糖（maltose），半乳糖（galactose），葡萄糖（glucose），果糖（fructose），岩藻糖（fucose），氨基糖（aminosugar），低聚糖（oligose），葡萄糖及果糖的6-磷酸酯（6-phosphate）。尚含有维生素（vitamin）A，硫胺素，核黄素，烟酸。非挥发性酸有枸橼酸（citricacid），延胡索酸（fumaricacid），α酮戊二酸（α-ketoglutaricacid），乳酸（lacticacid）；苹果酸（malicacid），丙酮酸（pyruvicacid），琥珀酸（succinicacid）；挥发性酸有甲酸（formicacid），乙酸（aceticacid），丙酸（propionicacid），丁酸（butyricacid）等。此外，还含β-羟基酰基畏酶A脱氢酶（β-hydroxyacyl-CoAdehydrogenase）,β-乙酰畏酶A硫解酶（β-actoacetyl-CoAthiolase），去饱和酶（desaturase）等。鳃含Na-K-ATP酶和甘油磷酰胆碱（glycerylphosphorylcholine）的缩醛（acetal）。中食管腺含胆甾醇（cholesterol），菜幅甾醇（campesterol），β谷甾醇（β-sitosterol）等。肉球近方蟹全体含总脂肪酸，Δ5，8，11，14，17-二十碳五烯酸（Δ5，8，11，14，17-eicosapentaenoicacid），二十二碳六烯酸（docosahexaenoicacid）及花生酸（arachidonicacid）。肌肉组织含磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine）及磷脂酰乙醇胺（Phosphatidylethanolamine），其脂肪酸组成多为不饱和脂肪酸。神经系统含磷脂（phospholipids），包括磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸（phosphatdylserine），其组成脂肪酸有饱和及单烯酸（C16：0，C18：0，C18：1，C20：1）。此外，还有二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸。眼含类胡萝卜素（carotenoids），包括虾黄质（astaxanthin），含视紫红质（rhodopsin）。鳃（gill）含Na-K-ATP酶。ΔΔ
【药理作用】 1.《本经》：主胸中邪气热结痛，歪僻面肿。2.《本草经集注》：杀莨菪毒。3.《别录》：解结散血，愈漆疮，养筋益气。4.崔禹锡《食经》：主查鼻恶血，明目醒酒。5.孟诜：主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。醋食之，利胶节，主五脏中烦闷气。6.《本草拾遗》：蟹脚中髓、脑．壳中黄，并能续断绝筋骨，取碎之微熬，纳疮中筋即连也。7.《日华子本草》：治产后肚痛血不下，并酒服；筋骨折伤，生捣炒署良。8.《滇南本草》：山螃蟹强壮筋骨，并能横行络分。9.《纲目》：治疟及黄疸；捣膏涂疥疮癣疮；捣汁滴耳聋。盐蟹汁，治喉风肿痛，湖含细咽即消。10.《本经逢原》：生捣涂火烫。11.《随息居饮食谱》：补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核。
【用法用量】 内服：烧存性研末，或入丸剂，5-10g。外用：适量，鲜口捣敷；或绞汁滴耳；焙干研末调敷。
【注意事项】 外邪未清，脾胃虚寒及宿患风痰者慎服。1.《本草衍义》：此物极动风，体有风痰人，不可食。2.《日用本草》：不可与红柿同食。偶中蟹毒，煎紫苏汁饮之，或捣冬瓜汁钦之，俱可解散。3.《纲目》：不可同柿及荆芥食，发霍乱动风，木香汁可解。4.《本草经疏》：跌打损伤，血热瘀滞者宜之，若血因寒凝结，与夫脾胃寒滑，腹痛喜热恶宠之人，咸不宜服。5.《随息居饮食谱》：中气虚寒，时感末清，痰嗽便泻者均忌。
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