01
干香菇洗净，片去蒂，放入碗内，加入鲜汤、味精、料酒。
02
旺火上蒸10分钟左右，取出后滗去汤汁备用。鸡脯肉斩成泥后装入碗内。
03
鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，分3次搅入鸡泥中，再加入精盐、料酒、味精搅匀。
04
油菜叶洗净后切末，火腿切末;发菜摘去杂质后洗净。
05
将蒸好的香菇正面朝下，摆在案子上，撒上少许面粉，再分别抹上鸡泥子，在鸡泥子上面撒上火腿末、油菜末和发菜。将造好的型的香菇摆放在盘内上屉蒸6分钟取出，滗去汤汁后，整齐地摆放在盘子中。
06
勺内加入底油，放入300鲜汤，加入精盐、料酒、味精，烧开后用湿淀粉5克(2芡粉加水)勾芡，淋入鸡油，浇在香菇托上即成。
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