01
将嫩羊肉切成4厘米长、2厘米宽的片,葱切花,姜切未,荸荠、笋
02
将肉片放在碗中加适量盐、黄酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。
03
锅置旺火上,烧热放油,烧至四成热时,将肉片投入锅中滑散,倒入
04
漏勺滤油。
05
原锅留余油10克,放入葱花、姜末煸出香味,再投入荸荠片、笋片、黑木耳、青豆煸炒几下,加黄酒、盐、鲜汤烧开后,下味精、湿淀粉勾成薄芡,投入肉片,略推一下,淋上麻油出锅装盘。
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