01
淀粉(15克)放碗内加水调出湿淀粉(30克)备用;
02
将偏口鱼(鲆)肉洗净,片成片,放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味。
03
再放入鸡蛋清,湿淀粉抓匀;
04
冬笋切成片,备用;
05
葱切细丝、蒜切片;
06
炒锅人加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;
07
炒锅留油,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放入黄酒一烹,加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开;
08
撇去浮沫,放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉勾熘芡,淋上芝麻油,装盘即成。
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