01
熟鸭肉片成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的薄片。熟鸭掌腕部切去,只用脱骨的掌部。
02
选择白色的鸭肝片成0.2厘米厚的薄片。
03
将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用开水余一下。
04
鸭肝再用清水洗净。
05
将鸡鸭汤、香糟卤、白糖、精盐、味精放入炒锅内烧开,下鸭肉、鸭掌,上面放鸭肝.
06
待汤烧开后,撇净浮沫,淋入调稀的湿淀粉勾芡。
07
从炒锅四边淋入一半葱姜油,再颠动炒锅,使鸭肉鸭掌面朝上、浇上另一半葱姜油即好。
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