01
将活鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧每隔2厘米剞上斜直刀，投入烧热的油锅内炸一下，捞出沥油；
02
分别将五花肉、火腿切片备用；
03
水发玉兰片洗净，切成片；
04
香菜洗净，切成末；
05
将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱段、姜片炝锅，烹入料酒，投入猪五花肉片、火腿片、玉兰片和香菇片翻炒片刻，加入花椒和高汤（1250克）烧沸，撇净浮沫；
06
放入精盐和鲈鱼，改用小火炖至汤剩300克时，拣去葱段、姜片和花椒；
07
淋上香油，撒上味精、胡椒粉、香菜末、葱末和姜末即可。
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