01
豆腐皮润潮,去筋,叠齐,一切成四,抖散;
02
锅中放清水,加入红曲粉,用小火煮3分钟;
03
倒出,过滤,倒入面盆,加酱油25克和姜汁水;
04
将豆腐皮放入,拌和(至红曲液渗透豆腐皮而挤不出液);
05
取出,切粒,加酱油、白糖、绍酒、味精、芝麻油,搅匀;
06
将豆腐皮分别装入素火腿厝型,掀实,豆腐皮要高出模型少许,加盖,用麻绳扎紧;
07
放入蒸笼,用旺火蒸30分钟左右,出笼;
08
冷却后解掉麻绳,取出,修边,抹上芝麻油,即成。
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