01
把洗净的葱切成段,姜切成片,肥肉切成丁,火腿切成末,再在少许淀粉中加水调制成湿淀粉,备用;
02
将虾仁洗干净并用白毛巾吸干水分后,先拍扁后剁成茸,并加入少量精盐、味精、蛋白打成虾胶,然后加入肥肉丁、火腿末搅拌均匀,瓤入海参肚里,然后用水草把海参扎实,放在干净的碟里,放入蒸笼蒸10分钟取出;
03
在炒锅内放油,白鸽蛋在湿淀粉上滚一遍,使沾上少量湿淀粉,再放炒锅内炸至呈金黄色并见虎皮状后把蛋捞起;
04
把原只海参略炸一下,倒回笊篱哩,顺锅加入排骨、五花肉原汁,将海参文火焖10分钟;
05
把海参取出后拆去水草,然后把海参用刀横切成12件,摆回原只状放在碟中间;
06
把炸好的白鸽蛋放入锅里原汁中,加味精焖一下,再下湿淀粉勾芡,淋香油、熟猪油上去,将鸽蛋放在海参两边,把芡汁均匀地淋在海参上面,即可食用。
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