排酸肉有酸味吗 排酸肉是怎么回事_HEAL气管网
健康
健康网
资讯健康运动新冠性健康心理饮食百科中药食谱
健康养生
养生知识健康知识药品大全
医疗健康
医院大全医生在线健康问答
健康首页
联系我们SITEMAP
HEAL气管网

排酸肉有酸味吗 排酸肉是怎么回事

2024-05-05 发布

排酸肉是肉类的一种,只不过和普通的肉类在处理方式上有些许区别,但是很多人并不是很清楚排酸肉是什么。那么,排酸肉有酸味吗?排酸肉是怎么回事?

排酸肉有酸味吗

排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉,同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

所以跟口感的酸不是一回事,口感产生的酸味并不一定是坏掉了,而是产生过失温现象造成肉质变化,或是冷冻解冻反覆造成。排酸只是把不好的东西排除,并不是代表牛肉不会酸。

排酸肉有酸味能吃吗

冷鲜牛排的排酸是通过技术手段把牛肉中不好的成份排出,与牛肉的口味无关。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了。另一个可能是:口感产生的酸味并不一定是坏掉了,而是产生过失温现象造成肉质变化,或是冷冻解冻反覆造成。

排酸肉是怎么回事

肉类排酸是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。猪肉的冷却排酸具体是指生猪经过动检人员严格检疫、证明卫生合格并在定点屠宰场内进行屠宰后,立即进入冷环境中,用相关设备将肉冷却下来,然后进行分割、剔骨、包装,并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售,直到进入消费者的冷藏箱或厨房,肉温始终保持在-2℃~ 4℃之间。这样在低温下经过24~48小时的冷却,肉完成了“成熟过程”(亦称排酸过程),肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸,乳酸可嫩化肉的结缔组织。这种完成成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”。     

如何辨别排酸肉

色泽,非排酸肉肉质成血红色,表面缺乏光泽;排酸肉肉质呈稍暗的鲜红色;味道,非排酸肉有腥味和草酸味,排酸肉无腥味和草酸味;非排酸肉肉质柴、不易烂,排酸肉肉质滑嫩可口。


TAG:健康 | 气管 | 排酸肉 | 排酸肉有酸味吗 | 排酸肉是怎么回事
文章链接:https://www.9heal.com/xinli/81529.html
提示:当前页面信息来源自互联网,仅做为信息参考,并不提供商业服务,也不提供下载与分享,本站也不为此信息做任何负责,内容或者图片如有侵权请及时联系本站,我们将在第一时间做出修改或者删除
旅游
排酸肉有酸味吗 排酸肉是怎么回事
排酸肉是肉类的一种,只不过和普通的肉类在处理方式上有些许区别,但是很多人并不是很清楚排酸肉是什么
排酸肉可以冷冻吗 排酸肉怎么保存
排酸肉是一种肉类熟食的加工工艺,一般羊肉、牛肉等都要经过排酸这一步,味道会更好。那么,排酸肉可以
健康本站内容和图片均来自互联网,仅供读者参考,请勿转载与分享,如有内容和图片有误或者涉及侵权请及时联系本站处理。
攻略主播明星娱乐玩家球星游戏动漫综艺电视电影品牌篮球足球体育汽车网红穿搭时尚 球鞋问答知识潮流美食母婴养生医疗健康酒店世界旅行旅游整形美容英语培训大学教育